Im Mai können wir nicht nur die ersten warmen Sonnenstrahlen begrüßen, sondern auch eine der leckersten Frühlingsgemüse genießen. Endlich gibt es frischen Spargel!
Ob weiß oder grün – meist fällt an der Gemüsetheke die Entscheidung sehr schwer. Dabei gibt es große Unterschiede zwischen den Sorten, im Anbau und vor allem im Geschmack. Spargel kann sehr vielfältig zubereitet werden und das Königsgemüse lässt sich nicht nur klassisch garen. Auch vom Grill oder aus dem Backofen schmeckt es einfach nur lecker. Spargel ist sehr gesund, neben Vitamin C, E und B ist er ballaststoffreich und wirkt durch seinen Kaliumgehalt entwässernd. Grüner Spargel enthält zusätzlich Vitamin A und im Gegensatz zum weißen Spargel einen höheren Anteil an Vitamin C.
Das Gute am grünen Spargel – der im Moment sehr häufig auf meinem Speiseplan steht, er ist äußerst schnell zubereitet und muss nicht geschält werden. Gestern habe ich weißen Spargel zubereitet, den ich sehr liebe, doch das schälen kann sehr mühsam sein. Damit die empfindlichen Stangen nicht brechen, fasst man sie am besten am Kopf und stürzt den unteren Teil mit dem Handballen. Die Schale nun mithilfe eines scharfen Sparschäler vorsichtig entfernen und dabei möglichst wenig Druck ausüben. Die Stangen werden während des Schälens mit dem Finger immer weitergedreht. Erst nach dem Schälen werden die holzigen Enden ca. 1–2 cm abgeschnitten. Bei meinem heutigen Rezept habe ich auf die klassische Sauce hollandaise verzichten, weil sie meine Tochter nicht mag. Perfekt passt eine cremige Schnittlauch-Sauce und goldbraune Semmelbrösel. Wir werden die Spargel Saison in vollen Zügen genießen, denn leider ist sie am Johannistag am 24. Juni schon wieder vorbei.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
1,5 kg weissen Spargel
6 mittelgrosse Kartoffel (vorw. festkochend)
1 Schalotte
1 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
200g Creme fraiche
4 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
2 Tassen Semmelbrösel
etwas Zitronensaft
1 TL getrockneter Estragon
50 ml Weisswein
200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffel waschen, leicht einschneiden und das Blech mit Öl einstreichen. Die Kartoffel für ca. 30 Minuten goldgelb backen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Inzwischen einen großen, breiten Topf, mit Salz, Butter, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. Zitronensaft sorgt dafür das der Spargel schön weiß bleibt, Zucker vertreibt den bitteren Geschmack, Butter ist für die feine Note und Salz verstärkt den Spargelgeschmack. Den Spargel in das siedende Wasser geben und auf niedriger Stufe ca. 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. In einer Pfanne Butter vorsichtig zerlassen lassen und die Semmelbrösel, mit etwas Salz unter ständigem Schwenken goldbraun anbraten. Für die Schnittlauch-Sauce wird die klein gewürfelte Schalotte in Butter glasig angebraten, mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzu und etwas köcheln lassen. Ein 1 EL Butter, Crème fraîche und die Schnittlauch-Röllchen hinzu und leicht köcheln lassen. Evtl. mit Saucen Binder etwas verdicken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Kartoffel auf Teller anrichten, mit den goldbraunen Semmelbrösel bestreuen und die Schnittlauch-Sauce dazu geben. Guten Appetit!